Food 版 (精华区)

发 信 人：Hai Bo                   回信地址：Hai_Bo.pbbs@ustc.edu.cn
信区名称：Traveling                信件日期：Tue, 28 May 1996 18:56:04
信件标题：四川小吃(六)
原发信站：中国科大BBS站
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    在人们的印象中，似乎四川小吃的味道都是麻辣的。其实在众多的四川小吃
中，也有相当一部分的甜食，它们的存在大大地丰富了四川小吃的概念。
    这些小吃中间比较出名的要数赖汤圆，皮薄馅香，而且馅的种类甚多。一般
一碗四个，匀白的汤圆浸在热腾腾的汤里，很清爽的样子。运气好的话，四个汤
圆的馅各不相同，称作“大四喜”。郭汤圆也是名小吃之一，它的馅和赖汤圆的
馅略有不同，而且个头也小些，加上店铺的位置也偏僻一些，逐渐被埋没了。
    三合泥则是甜小吃的又一类代表。是用荞麦面，果仁和豆沙一起用油炒成的
。第一次吃的时候，感觉又甜又油，简直不相信是四川的小吃，但荞麦面的独特
香味却给人留下很深刻的印象。这里面, 大概“古月胡三合泥”要算是成都最正
宗的三合泥店了。
    下面该说“三大炮”了。那是在小吃博览会上吃到的，也是用糯米粉做的，
实心的一团。大师傅做好后，放到油锅里炸。捞出后，因为要摔出在三个铁钹上
碰响三下，所以叫“三大炮”。响过后，落在一个盛满白芝麻的盛器里，滚过芝
麻后，买的人再取走。三大炮也是为数不多甜小吃的一种。
    有一次在双流玩的时候，还见到一种甜小吃，叫“油果子”。是把油炸的糯
米粉元子用细竹棍串起来吃的，这种元子很象汤圆，不过要大一些，也有糖芯，
但是红糖芯，元子上还裹了芝麻，味道不错。
    其实，四川的小吃和菜中，用糖作佐料的时候还是很多的，比如灯影牛肉干
的调料中就有糖。此时的糖调料，配上麻辣后，又添了一种独到的风味。

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※ 修改:．fzx 于 Aug 11 14:41:58 修改本文．[FROM: heart.hit.edu.cn]