Food 版 (精华区)

发 信 人：Hai Bo                   回信地址：Hai_Bo.pbbs@ustc.edu.cn
信区名称：Traveling                信件日期：Wed, 05 Jun 1996 21:05:19
信件标题：四川小吃(8)
原发信站：中国科大BBS站
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    虽然四川不属北方，但四川的面食却是风格独特。其花样之多，足令北方
人不能不服；而它的独特的制作和调味方式，即使对于吃惯大米的南方人，也
会忍不住想大快朵颐的。就是最普通的面条，到了四川，也翻出了许多花样。
    成都小吃中的担担面，大概是成都最出名的面条了。最初是因为被挑在担
子上，于大街小巷里叫卖而被称作担担面的。不过，现在的铺面已被固定在提
督街了。盛担担面的碗可不是海碗，是很小巧的碗，一碗一两。面很白，碗底
预先加有红油、花椒等调料，与北方不同的是没放醋。面上浇有制好的臊子，
是精作的瘦肉末并拌有白芝麻。吃担担面主要是品味，里面肉香、芝麻香、面
香、红油香、花椒香纷至沓来，感觉很不一样。
    双流的荞麦面却不是用小麦面粉做的，而是用荞麦。由于荞麦和的面黏度
不够，所以下面的方式也很不一样。是用一个顶部无盖、底部开筛孔的铁筒，
里面盛满流态的荞麦面浆，在开了水的锅上绕动，面条便一缕缕地在锅里成了
。荞麦面条有着特殊的青黄色和香味，再加上麻辣的调味，味道不错。
    成都街巷里的排骨面、海味面、煎蛋面、凉面等也是极受欢迎的。尤其是
排骨面，不但价格便宜，而且排骨的量也很足，特别是里面浓浓的麻辣香，很
能勾起食欲。
    怕辣的人可以吃海味面和煎蛋面，面一样，但调料不同，海味面里有些许
海参，味很鲜。如果有耐心的话，可以吃罐罐面和沙锅面。因为是慢慢而均匀
地加热，吃起来味道很足，主要有鸡汤，牛肉，三鲜几种。
    而山西的刀削面，到了四川，也变了味道，名字也改成了“削面”。削出
来的面比山西的厚一些，调味变成了麻辣。如果半生不熟时捞出来，配以豆芽
榨菜等一炒，就成了炒面，这和其他地方的炒面是不一样的。
    德阳三大名产之一的龙须面，是所见到的最精致的面条，只有火柴棍一半
粗，中间居然还是空心的，面又白又劲斗，令人叹为观止。

                                    (to be continued)

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※ 修改:．fzx 于 Aug 11 14:42:00 修改本文．[FROM: heart.hit.edu.cn]