Food 版 (精华区)

发信人: micheal (平凡的世界), 信区: Food
标  题: 天府小吃[三]
发信站: 哈工大紫丁香 (Thu Oct 14 21:19:28 1999), 转信

　　　　　莲茸层层酥
原料准备：
面粉500克、猪脂(微冻)150克、莲茸馅150克、白糖粉50克、清水100克、精炼油1000克
(耗50克)、胭脂红食色素适量、水果罐头适量。
制作过程：
1.馅心成形：莲茸馅搓成均匀的丸子，糖粉加食红制成胭脂糖。
2.面团调制：150克面粉加猪脂，于案板上搓成油酥团，300克面粉加50克猪脂、100克清
水，于案板上调制成油水团；
3.制作成形：油水面包入油酥面，并酥成生酥面团，搓成圆条，下剂成均匀的圆饼坯，
按成圆皮，分别包入馅心，搓圆，按成圆饼状，放置约15分钟，待饼坯变硬，用刀片于
饼坯边沿均匀地划一圈至馅心处；
4.成熟：平锅置小火上，下精炼油，烧至约60度，依次下入饼坯、炸至起层，浮面，成
熟即可。
5.装盘：水果点缀，分别撤上胭脂糖。
风味特点：
色泽白净，酥层分明，口感酥软，口味香甜滋润，配备甜羹汤食用最宜。
备注：
饼坯须“翻硬”方能割刀，炸制油温不宜过高，否则不起层。
（四川烹饪高等专科学校烹饪系 黄文刚 提供）

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  明月几时有，把酒问青天。不知天上宫阙，今夕是何年。

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