Food 版 (精华区)

发信人: zxas (百无禁忌), 信区: Food
标  题: 福建菜---炝糟鸡脯       
发信站: 哈工大紫丁香 (Wed Oct 27 14:12:41 1999), 转信

用料：鸡脯（２５０克）、红糟（４０克）、鲜蘑菇片（或莴苣、青椒、冬笋）（
７５克）、鸡蛋白（１只）、鸡蛋黄（２只）、熟洋山芋（１６０克）、黄酒（１
２.５克）、黄瓜（１只）、盐（少许）、白糖（３克）、清汤（少许）、 菱粉（
少许）。
制法：一、将鸡脯去皮去筋，洗净，切成长１寸半、宽５分的薄片，先用盐抓一抓
，加上打匀的蛋白抓一抓，再加上菱粉抓一抓，二、开温火热猪油（５００克）锅
，将鸡片放入拉一拉，倒出，滤去油。三、将红糟放入原油锅用旺火略煸，再加上
白糖、酒一起煸一下，然后将清汤、菱粉、鸡片、蘑菇片放下去，迅速翻炒一下起
锅，推在盘中。四、将洋山芋去皮捣成糊，加上打匀的蛋黄拌和，装入裱花器内，
在鸡片周围裱成花朵；同时用黄瓜皮（先用盐腌一下）切成花的叶子形，镶在花朵
旁边，使成为一朵朵完整的鲜花状，制成后，红黑绿数色相映成彩，鸡片外脆里嫩
，有浓厚的红糟味，适宜于四季。           
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 我好象答应过你，要同你一起走上那条美丽的山路，
 你说那条路旁种满了新茶还有细密的相思树。
 我好象答应过你，那一个遥远的春日的下午。

※ 来源:．BBS 曙光站 bbs.ncic.ac.cn．[IP: 159.226.43.21]

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