Food 版 (精华区)

发信人: zxas (百无禁忌), 信区: Food
标  题: 福建菜---桔烧巴 
发信站: 哈工大紫丁香 (Wed Oct 27 14:13:01 1999), 转信

此菜制成后，呈红黄色，味咸甜而酥脆，形如一瓤瓤的桔子，因此称为“桔烧巴”
。与此相类似的，还有“桔烧鳗”。
用料：猪肥膘（１５０克）、红糟（４５克）、白糖（６５克）、盐（少许）、红
粉（少许）、发粉（少许）、面粉（１３０克）、麻油（少许）
制法：一、将猪肥膘片成长１寸半，宽７分的长方片，放在用红糟、糖、盐拌和的
卤内抓一抓，并放着腌一天。腌的时间不要过久或过短，过久了太咸，过短则不入
味。二、将面粉、红粉、发粉放在碗里，加水调成薄糊。三、开温猪油（５００克
）、将猪肥膘一片片地放在薄糊里拖一拖，随即放入油锅，用旺火炸酥，捞出后浇
上麻油，倒在盘里即好。     
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 我好象答应过你，要同你一起走上那条美丽的山路，
 你说那条路旁种满了新茶还有细密的相思树。
 我好象答应过你，那一个遥远的春日的下午。

※ 来源:．BBS 曙光站 bbs.ncic.ac.cn．[IP: 159.226.43.21]

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