Food 版 (精华区)

发信人: zxas (百无禁忌), 信区: Food
标  题: 福建菜---雪山潭虾     
发信站: 哈工大紫丁香 (Wed Oct 27 14:13:12 1999), 转信

用料：虾仁（２５０克）、鸡蛋白（１０只）、熟火腿（少许）、香菜（少许）、
盐（少许）、菱粉（少许）
制法：一、用少量蛋白和菱粉放在一起搅匀，放虾仁下去抓一抓，火腿和香菜都切
成末。二、开温火热猪油（３００克）锅，将虾仁放下去爆熟，取出，冷却。三、
将剩下的全部蛋白打发，要打得立而不塌，然后加少许菱粉调和，一半倒在盘子里
，上面再放爆熟了的虾仁，虾仁上面再放剩余的蛋白，堆成雪山模样，上面另撒一
些火腿末和香菜末作为装饰，然后放入大净热猪油锅起温火炸，边炸边用勺子将猪
油往上浇，直至蛋白呈微黄色（约三四分钟）即好。此菜必须现吃现做，而且要求
制作快，上席快。否则雪山会塌下来，既不好看，也不好吃。        
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 我好象答应过你，要同你一起走上那条美丽的山路，
 你说那条路旁种满了新茶还有细密的相思树。
 我好象答应过你，那一个遥远的春日的下午。

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