Food 版 (精华区)

发信人: zxas (百无禁忌), 信区: Food
标  题: 福建菜---桔烧鳗
发信站: 哈工大紫丁香 (Wed Oct 27 14:13:41 1999), 转信

用料：海鳗鱼肉（５００克）、猪肥膘（７５克）、鸡蛋白（４只）、红糟（４５
克）、黄酒（２０克）、白糖（２０克）、盐（少许）、面粉（７５克）、麻油（
４５克）
制法：一、将鳗鱼的肚皮剖开，去肚肠，洗清，取其当中的一段，约５００克，再
一剖为二，片成长１寸半、宽７分的长方片１２片，每片再片成２片，但要留一边
不能片断；猪肥膘切成长１寸３分、宽６分的长方片１２片；红糟、糖、酒、盐调
和在小碗里。二、将鳗鱼片放入用盐和酒调和料内浸一下；反膘片放在小碗调料里
抓一抓，一片一片地夹在鳗鱼片的当中，鱼片四周抹上蛋白与面粉调和的糊，封住
隙缝。三、开温火热猪油（７００克）锅，将鳗鱼片放下去炸酥（约五分钟）、泌
去油，加麻油略炒即好。   
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 我好象答应过你，要同你一起走上那条美丽的山路，
 你说那条路旁种满了新茶还有细密的相思树。
 我好象答应过你，那一个遥远的春日的下午。

※ 来源:．BBS 曙光站 bbs.ncic.ac.cn．[IP: 159.226.43.21]

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