Food 版 (精华区)

发信人: zxas (百无禁忌), 信区: Food
标  题: 福建菜---清炒海蚌   
发信站: 哈工大紫丁香 (Wed Oct 27 14:13:54 1999), 转信

海蚌也是福建长乐的特产之一，壳椭圆形，紫黑色，肉身扁厚，非常娇嫩，远运时
必须放在有沙有水的盛器内；遇到大风、气候炎热或被蚊蝇叮过，就容易死亡。福
建菜中常用海蚌肉炝炒或做汤菜。
用料：海蚌肉６只（７００克）、青菜心（１２５克）、水发香菇（３０克）、胡
萝卜（２只）、盐（少许）、黄酒（６５克）、菱粉（少许）、清汤（少许）
制法：一、将海蚌壳挖开，取出蚌肉，一切二片，去掉污质；将香菇世成叶子形的
块子；胡萝卜雕成蝙蝠形，再切成片子。二、用旺火热猪油（５００克）锅，将蚌
肉放入爆至八成熟，倒出，滤去油。再将青菜心、香菇放回原油锅，加上盐、酒迅
速一炒，再加上清汤、菱粉勾芡，随即放进蚌肉，起大火再一炒（约一二分钟），
起锅推在盘中即好。红绿黑白四色，味极鲜嫩松脆，为夏天的当令菜之一。但不要
炒过头，否则蚌肉一出水，就会发韧而嚼不烂。      
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 我好象答应过你，要同你一起走上那条美丽的山路，
 你说那条路旁种满了新茶还有细密的相思树。
 我好象答应过你，那一个遥远的春日的下午。

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