Food 版 (精华区)

发信人: zxas (百无禁忌), 信区: Food
标  题: 福建菜---蛏溜奇    
发信站: 哈工大紫丁香 (Wed Oct 27 14:14:06 1999), 转信

蛏属介贝类，长２、３寸，大如拇指，壳薄，肉白而软嫩。其中最大的为“竹蛏“
，形如竹节，以福建连江沿海所产的为最好，肉与特蛎相似，白而甘美，别称“美
人蛏”。在福建菜中，蛏肉常用来清蒸或炒鸡蛋，也是夏季的好菜。蛏溜奇的“溜
”是指它的烧法，“奇”是指此菜的烧法比较奇特。制成后，色金黄，鸡蛋松而不
老，有肥膘香、蒜香、葱香、麻油香。
用料：蛏肉（３００克）、熟猪肥膘（４０克）、鸡蛋（３只）、葱末（少许）、
大蒜头（５瓣）、盐（少许）、面粉（１５０克）、麻油（１２.５克）
制法：一、将蛏洗清，用开水川一下，剥去壳，剔去黑的污质；将熟猪肥膘切成小
粒；葱切成２、３分长的细末；鸡蛋打发。二、开热猪油（２５０克）锅，先将蒜
头拍碎，下锅炒香，再将打发的鸡蛋、肥膘粒、面粉、盐、葱末、蛏肉拌和，倒入
锅内，炒至金黄色时，随即浇上麻油一翻炒即好。       
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 我好象答应过你，要同你一起走上那条美丽的山路，
 你说那条路旁种满了新茶还有细密的相思树。
 我好象答应过你，那一个遥远的春日的下午。

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