Food 版 (精华区)

发信人: zxas (百无禁忌), 信区: Food
标  题: 福建菜---油条西舌  
发信站: 哈工大紫丁香 (Wed Oct 27 14:14:11 1999), 转信

西舌即“西施舌”，又名沙螺、沙蛤、车哈，形如哈蜊而稍大，壳白而有直纹，从
洁白，圆长而呈扁形，很像舌头，所以称为“西施舌”。这也以福建沿海所产的最
好，味甘脆，但因水分较多，只宜烹制炒菜和汤菜，不宜炸，炸后肉易萎缩。
用料：西舌肉（７００克）、油条（２条）、葱段（２０克）、黄酒（７５克）、
盐（少许）、菱粉（少许）、清汤（少许）
制法：一、将西舌肉一只一只地片成２片；油条切成小斜块。二、开温火热猪油（
５００克）锅，将油条放下炸酥，捞出，放在盘中打底。将西舌片投入旺火大猪油
锅一拉，泌去油，随即将酒冲入，并用勺轻轻压干西舌的水分，接着将葱放入略炒
加少许清汤、盐、酒、再加菱粉勾好薄芡，起锅倒在油条上面即好。   
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 我好象答应过你，要同你一起走上那条美丽的山路，
 你说那条路旁种满了新茶还有细密的相思树。
 我好象答应过你，那一个遥远的春日的下午。

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