Food 版 (精华区)

发信人: zxas (百无禁忌), 信区: Food
标  题: 福建菜---白炒响螺   
发信站: 哈工大紫丁香 (Wed Oct 27 14:14:24 1999), 转信

    响螺也称“香螺”，是螺中比较大的一种，产于福建沿海，肉嫩香，连壳摇起
来会响，所以称为“响螺”或“香螺”。烹制响螺的方法有拌、炒、糟、酒醉和汤
等数种；但所用响螺不宜过大。过大则肉质太老。此菜制成后，色白，鲜而清口，
夏季最宜。
用料：响螺肉（５００克）、冬笋片（７５克）、冬菇片（４片）、葱段（４５克
）、黄酒（７５克）、盐（少许）、菱粉（少许）、清汤（少许）
制法：一、将响螺壳敲开，取出肉，除去尾部，用少许盐搓一搓，去尽响螺肉的黏
液，再用清水洗净，然后片成薄片，越薄越好，否则炒不嫩。二、开旺火热猪油（
３０克）、锅，将响螺片放下去一拉，倒出，滤去油。三、在锅内另加少许猪油烧
热，将葱段，冬笋片、冬菇片一起放入略炒，再加盐、酒、菱粉、清汤勾好芡，随
即将拉过的响螺片倒入，一起迅速炒几下即好。             
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 我好象答应过你，要同你一起走上那条美丽的山路，
 你说那条路旁种满了新茶还有细密的相思树。
 我好象答应过你，那一个遥远的春日的下午。

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