Food 版 (精华区)

发信人: zxas (百无禁忌), 信区: Food
标  题: 福建菜---白拌黄螺 
发信站: 哈工大紫丁香 (Wed Oct 27 14:14:40 1999), 转信

    黄螺是福建特产的海味之一，壳硬而黄，肉白而鲜嫩，福建菜中常用它作用料
，最适宜拌或炒。白拌黄螺能保持黄螺肉的本色，鲜嫩清口，是夏季的好菜。
用料：黄螺肉（５００克）、葱段（６.５克）、黄酒（８.５克）、白糖（少许）
、白酱油（４０克）、麻油（１２.５克）
制法：一、先将黄螺的肉取出，方法有二种：一种是先将黄螺外壳敲开，将肉取出
，另一种是先将带壳的黄螺用水煮约十分钟，取出，将黄螺的盖子一只一只地揭开
，顺着壳的螺旋纹将肉慢慢转出。为了保持螺肉的完整，以用后一种方法为好。二
、将整只黄螺肉洗清，去污质（不要剪去尾部），再放入开水里川一下，以拔除腥
味和黏液，然后取出，揩干水分。三、将酒、白酱油、糖、葱放在碗里调和，放黄
螺肉下去浸约二十分钟，再与作料一起倒入盘中，浇上麻油即好。        
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 我好象答应过你，要同你一起走上那条美丽的山路，
 你说那条路旁种满了新茶还有细密的相思树。
 我好象答应过你，那一个遥远的春日的下午。

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