Food 版 (精华区)

发信人: zxas (百无禁忌), 信区: Food
标  题: 福建菜---糟片鸡   
发信站: 哈工大紫丁香 (Wed Oct 27 14:14:40 1999), 转信

用料：光鸭（１只，１４００克）、红糟（１６５克）、鸡蛋白（２只）、葱（２
根）、姜片（１片）、五香粉（少许）、黄酒（６５克）、白糖（１６５克）、盐
（１２.５克）、菱粉（２０克）、面粉（２０克）、麻油（少许）、 清汤（１０
００克）
制法：一、在鸭的尾部开一个１寸半长的裂口，挖去内脏，洗净，放入开水锅里川
一下，以拔去血水，然后取出放好。二、开热猪油锅，将红糟放下去略炒，再加糖
略炒后，将鸭子放下去，加清汤、盐、葱、姜一起烧，待鸭的颜色与糟的颜色相一
致时，将鸭子取出，放在盘中，上笼蒸熟，然后将鸭子取出，拆去骨，将肉斩成四
块，每块抹上菱粉，菱粉外抹上用蛋白一面粉调和的薄糊，下热猪油锅炸酥，取出
，切成薄片，装在盘子里，撒上五香粉，浇上麻油即好。色红，味香脆。   
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 我好象答应过你，要同你一起走上那条美丽的山路，
 你说那条路旁种满了新茶还有细密的相思树。
 我好象答应过你，那一个遥远的春日的下午。

※ 来源:．BBS 曙光站 bbs.ncic.ac.cn．[IP: 159.226.43.21]

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