Food 版 (精华区)

发信人: zxas (百无禁忌), 信区: Food
标  题: 福建菜---鸿图鸭  
发信站: 哈工大紫丁香 (Wed Oct 27 14:14:48 1999), 转信

用料：光鸭（１只，１４００克）、火腿片（７５克）、冬笋片（７５克）、  鲜
菇片（７５克）、干贝（３０克）、鸡蛋白（６克）、葱（６根）、姜片（２片）
、黄酒（２５０克）、盐（３克）、菱粉（少许）、清激发（３００克）
制法：一、将鸭从尾部剖开，去头，去脚，去内脏，洗清，然后加酒、葱、姜上笼
蒸约一小时半。二、将鸭子取出，拆去骨头后切成小片，放在碗里，加火腿片、冬
笋片、鲜菇片、盐、酒、清汤、上笼将鸭片等蒸熟（约十分钟）。三、将鸡蛋白加
清汤和盐打发，上笼蒸约三分钟（只要鸡蛋白凝结起来即可）后取出，放在盘中。
四、将蒸熟的鸭片、火腿片等倒入锅内，加上清汤，下湿菱粉勾薄芡后起锅，推在
蛋白上面即好。 
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 我好象答应过你，要同你一起走上那条美丽的山路，
 你说那条路旁种满了新茶还有细密的相思树。
 我好象答应过你，那一个遥远的春日的下午。

※ 来源:．BBS 曙光站 bbs.ncic.ac.cn．[IP: 159.226.43.21]

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