Food 版 (精华区)

发信人: zxas (百无禁忌), 信区: Food
标  题: 福建菜---罗汉鸭   
发信站: 哈工大紫丁香 (Wed Oct 27 14:15:03 1999), 转信

用料：鸭子（１只，１４００克）、冬笋片（１６５克）、水发冬菇片（４５克）
、扁尖笋段（４５克）、栗子片（７５克）、腐竹（即豆腐皮）（７５克）、白果
肉（６５克）、菜心（１小棵）、葱段（少许）、姜片（２片）、黄酒（７５克）
、白糖（７５克）、盐（１６５克）、酱油（１６５克）、菱粉（２０克）、麻油
（４５克）、清汤（１０００克）
制法：一、将鸭子从背部剖开，去内脏，去脚爪，洗净，放入温火热猪油（１００
０克）锅一拉，倒去油，加酱油、盐、葱、姜、糖、清汤、盖好锅盖，烧约十分钟
，取出鸭，放在盘中，再上笼蒸约五十分钟，取出，拆去大小骨头，放好。二、将
冬菇片、菜心、栗子片、白果肉、冬笋片、扁尖笋段、腐竹放入锅内，加少许盐烧
约五分钟，取出，塞在鸭肚里。三、将鸭仰放在盘中，再蒸约十五分钟，取出，覆
在另一只盘中，背部朝上，用少许原鸭汤、菱粉下锅勾好芡，倒在鸭的上面，再浇
上一些麻油即好。  
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 我好象答应过你，要同你一起走上那条美丽的山路，
 你说那条路旁种满了新茶还有细密的相思树。
 我好象答应过你，那一个遥远的春日的下午。

※ 来源:．BBS 曙光站 bbs.ncic.ac.cn．[IP: 159.226.43.21]

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