Food 版 (精华区)

发信人: zxas (百无禁忌), 信区: Food
标  题: 福建菜---七星丸  
发信站: 哈工大紫丁香 (Wed Oct 27 14:15:32 1999), 转信

这是福建著名汤菜之一，主要用料是猪肉、鱼肉和清汤。
制成后，汤清如镜，鱼丸漂浮在汤的面上，洁白如星斗，因此称为“七星丸”。味
鲜嫩清口，常吃重油后食用，以调剂口味。烹制时，最重发的必须把握鱼肉、盐、
水三者的比例，其中的盐和水，如过少，鱼肉就无黏性，容易使汤混浊不清；如过
多，即鱼肉又易发硬沉底，浮不起来，鱼肉最好用海鳗鱼和鲨鱼，较为细腻而劲。
用料：海鳗鱼（或鲨鱼）肉（２００克）、猪腿肉（７５克）、虾仁（４０克）、
芹菜末（少许）、胡椒粉（少许）、盐（６.５克）、菱粉（７５克）、 麻油（２
０克）、清汤（７００克）
制法：一、将鱼肉用刀背剁成泥，越细越好。夏天要剁得快，慢了，因刀与砧板摩
擦生热，易使鱼肉变质。剁好后加清水（约３０克）用力搅匀，再加盐（３０克）
继续搅至鱼肉泡涨起。二、将猪腿肉去皮去筋，同虾仁混合一起，剁成细末，加盐
少许拌和。三、用左手将鱼肉泥从拇指与食指之间捏挤出一只只的小丸子，右手随
即用极少的猪肉虾仁末塞入鱼丸里。这样一只只边裹边放入清水锅内烧熟（约十分
钟）。四、另用净干锅，倒入清鸡汤（加盐少许）、再从清水锅中将鱼丸捞出，放
入清汤锅内烧开后连汤带鱼丸舀入汤碗，撒上芹菜末，胡椒粉，浇上麻油即好．      
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 我好象答应过你，要同你一起走上那条美丽的山路，
 你说那条路旁种满了新茶还有细密的相思树。
 我好象答应过你，那一个遥远的春日的下午。

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