Food 版 (精华区)

发信人: zxas (百无禁忌), 信区: Food
标  题: 福建菜---龙须燕丸 
发信站: 哈工大紫丁香 (Wed Oct 27 14:15:58 1999), 转信

这也是福建著名汤菜之一，鲜嫩清口，洁白透明。用料“燕皮”是福建的特产。
用料：燕皮（注）（１７５克）、虾仁（１７５克）、猪腿肉（１７５克）、开洋
（２０克）、地栗（２７５克）、芹菜末（少许）、盐（７克）、清汤（７５０克
）
制法：一、将虾仁、腿肉、开洋一起剁成细末；地栗也剁成细末，挤开水分，与虾
仁、腿肉、开洋末放在一起，加盐和少洗清汤拌匀，做成４０只丸子。二、将燕皮
用少许清水洒一洒，再用手将它卷软，切成细丝，分别黏在丸子外面。三、用盘子
一只，盘底抹上一层薄油，以防黏底。然后将做好的丸子排在盘中，上笼用旺火蒸
熟（约五分钟），取出，用少许热汤冲一冲，使丸子不致过于干燥。四、用大碗盛
好热清汤，将丸子推入碗内，撒上芹菜末即好。
附注：制燕皮的方法是先将猪腿肉去筋去皮，用木棍砸成浆，加咸水（５００克肉
需咸水一汤匙）和匀。然后像擀面那样，在面板上撒些干面粉，将肉浆放在上面，
用木棍慢慢擀开，再卷在木棍上，这样反覆擀成像纸一样簿，再在阴凉处晾干即好。
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 我好象答应过你，要同你一起走上那条美丽的山路，
 你说那条路旁种满了新茶还有细密的相思树。
 我好象答应过你，那一个遥远的春日的下午。

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