Food 版 (精华区)

发信人: zxas (百无禁忌), 信区: Food
标  题: 福建菜---八宝青蟹饭
发信站: 哈工大紫丁香 (Wed Oct 27 14:16:09 1999), 转信

      “蝤蛑”：上海俗称“青蟹”，形稍似梭子蟹，扁而大，壳圆而扁长，
产于海滨泥沙中，肉很肥，福建从此为主料的菜不少，此菜呈黄白色，适宜于夏季
。
用料：  ２只（７００克）、糯米（１６５克）、火腿丁（４５克）、开洋（２０
克）、白果（４５克）、花生（７５克）、冬菇丁（４５克）、冬笋丁（７５克）
、葱段（少许）、姜片（少许）、黄酒（７５克）、盐（３克）、清汤（３００克
）
制法：一、将糯米淘清，加适量水蒸成米饭；白果和花生都去壳去衣，也一起蒸熟
。二、将糯米饭、白果、花生、冬菇丁、冬笋片、火腿丁、开洋、猪油（约４５克
）和盐、酒各少许拌和，放在碗里。三、将青蟹去壳，去小腿，每只片成６片，覆在
糯米饭上面，加葱、姜、用  壳扣盖上面，再上笼将青蟹肉蒸熟后，取去葱、姜、倒
上热清汤即好。          
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 我好象答应过你，要同你一起走上那条美丽的山路，
 你说那条路旁种满了新茶还有细密的相思树。
 我好象答应过你，那一个遥远的春日的下午。

※ 来源:．BBS 曙光站 bbs.ncic.ac.cn．[IP: 159.226.43.21]

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