Food 版 (精华区)

发信人: zxas (百无禁忌), 信区: Food
标  题: 福建菜---牡丹干贝汤   
发信站: 哈工大紫丁香 (Wed Oct 27 14:16:15 1999), 转信

    此菜也是福建著名汤菜之一，制成后，好像漂在水上的一朵牡丹花，不仅色彩
美观，而且由于这是有干贝、虾仁、鲜蘑菇和肥膘作料的，味道极为清鲜。
用料：干贝（６０克）、虾仁（２５０克）、鲜蘑菇（１６０克）、猪肥膘（１６
－克）、鸡蛋白（４只）、菠菜叶（３００克）、盐（６克）、菱粉（少许）、食
用红水（少许）、清汤（７００克）
制法：一、将整只干贝放在碗里，加少许水蒸熟。二、将虾仁同肥膘一起剁成细泥
，加上打散的蛋白和菱粉、盐搅和，并分为甲乙２份，分别放好。将菠菜叶也剁成
细泥，加上甲份虾仁泥的一半拌和，使成绿色的虾仁泥，三、用盘一只，盘底抹上
猪油，将乙份虾仁泥全部放在盘中，并揿成当中高、周围低的圆形块。圆块中央用
干贝、鲜蘑菇摆成牡丹花瓣，花瓣周围用红色虾仁泥和绿色虾仁泥分别做成牡丹花
的叶子，即成为完整而美丽的牡丹花，然后上笼蒸熟（约五分钟）。四、将清汤倒
入净干锅内烧滚，舀入汤盆，再将蒸好的牡丹花起出，放入汤盆内即好。    
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 我好象答应过你，要同你一起走上那条美丽的山路，
 你说那条路旁种满了新茶还有细密的相思树。
 我好象答应过你，那一个遥远的春日的下午。

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