Food 版 (精华区)

发信人: zxas (百无禁忌), 信区: Food
标  题: 福建菜---红烧狮子头  
发信站: 哈工大紫丁香 (Wed Oct 27 14:16:39 1999), 转信

    红烧狮子头具有浓厚的家乡风味，狮子头啖啖肉，甘香美味，加上原煲上桌，
最适宜送饭。做肉丸时用少许生粉水湿双手，就不会黏着肉碎。
材料：半肥瘦猪肉、小棠菜（各十二两）、上汤（半杯）、老抽、糖（各一茶匙）
、调味料：盐（３／４茶匙）、生抽（一茶匙）、姜汁、葱汁（各一茶匙）、生粉
、糖（各１.５茶匙）、酒（两茶匙）、清水（两汤匙）
做法：１、猪肉分割成肥肉及瘦肉两部分。
２、肥肉切粒，瘦肉切幼粒，再剁碎，一同放入大碗中，加入调味料拌匀至起胶，
搓成六个肉丸。
３、小棠菜洗净切段，以油镬略炒，盛起一半于瓦锅底，放入肉丸，再将其余菜放
在肉丸上，加入上汤、老抽、糖煮至滚，改慢火焖约一小时，即可原煲上桌。   
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 我好象答应过你，要同你一起走上那条美丽的山路，
 你说那条路旁种满了新茶还有细密的相思树。
 我好象答应过你，那一个遥远的春日的下午。

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