Food 版 (精华区)

发信人: zxas (百无禁忌), 信区: Food
标  题: 福建菜---银耳川鸭 
发信站: 哈工大紫丁香 (Wed Oct 27 14:16:40 1999), 转信

福建菜以色调美观，制作精巧，调味清鲜见称，擅长炒、溜、煎、煨等烹调法，着
重甜、酸、咸、香等味，菜式甜而不腻，淡而不薄，汤重清鲜，银耳川鸭  揉合福
建菜的特色。是一款美观精巧，味道清鲜的菜式。
    材料：银耳（半两）、鸭  （六两）、红萝卜花（数片）、姜（一片）、葱９
一棵）、上汤（上杯）、芡汁料：盐、糖（各１／４茶匙）、老抽、生抽（各半汤
匙）、生粉（３／４茶匙）、上汤（１／４杯）、麻油（少许）
做法：１、银耳用水浸一小时，去蒂及剪成小朵，烧滚水，放入姜、葱及银耳煮五
分钟盛起，滴干水份放于深碟中。
２、鸭  洗兆，放入姜，葱水内煮两分钟，除去  衣，以一汤匙酒拌匀腌片刻，飞
水盛起，滴干水份放于银耳上，加入上汤，隔水蒸三十分钟，倾出汤不要。
３、烧热镬，下少许油炒红萝卜花，加入芡汁料煮滚，淋在鸭  及银耳上即成。    
--

 我好象答应过你，要同你一起走上那条美丽的山路，
 你说那条路旁种满了新茶还有细密的相思树。
 我好象答应过你，那一个遥远的春日的下午。

※ 来源:．BBS 曙光站 bbs.ncic.ac.cn．[IP: 159.226.43.21]

--
☆ 来源:．哈工大紫丁香 bbs.hit.edu.cn．[FROM: ywsy.bbs@diamond.nci]