Food 版 (精华区)

发信人: zxas (百无禁忌), 信区: Food
标  题: 福建菜---海参羹   
发信站: 哈工大紫丁香 (Wed Oct 27 14:16:57 1999), 转信

    福建菜对于上汤的调制十分讲究，选用鲜嫩肥鸡，金华火腿和猪骨等材料，以
慢火熬成汤汁后，滤清油脂便成为清甜鲜美的上汤，用来调制菜肴或汤羹都能增添
色香味。海参羹清甜美味，无论宴客自奉都适宜．
材料：浸透海参（一斤）、瘦肉（三两）、冬菇（四只）、冬  （二两）、鸡蛋（
一只）、上汤（三杯）、姜（一片）、葱粒（一汤匙）、出水料：姜（两片）、葱
（两棵）、酒（一汤匙）、芡汁料：盐（半茶匙）、生抽、生粉（各一汤匙）、醋
（两茶匙）、清水（三汤匙）、麻油、胡椒粉（各少许）
做法：１、海参去内脏洗净，放入滚水内，加入出水料滚十分钟，滴干水分切粒。
２、瘦肉剁烂，鸡蛋打散。冬菇浸透去蒂，与冬  一同切粒．
３、烧热镬，下油一汤匙爆香姜片弃去，加入上汤煮至滚，放入冬菇、徇及海参滚
五分钟，再加入瘦肉、芡汁料及蛋液拌匀，盛入汤碗中，洒上葱粒即可上桌。   
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 我好象答应过你，要同你一起走上那条美丽的山路，
 你说那条路旁种满了新茶还有细密的相思树。
 我好象答应过你，那一个遥远的春日的下午。

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