Food 版 (精华区)

发信人: zxas (百无禁忌), 信区: Food
标  题: 福建菜---白烧鱼翅   
发信站: 哈工大紫丁香 (Wed Oct 27 14:19:01 1999), 转信

用料：水发整鱼翅（最好用吕宋黄翅）（５００克）、光母鸡（１只）、鸡油９少
许）、猪蹄膀（１只）、姜片（２片）、葱（２根）、盐（３克）、黄酒（１６０
克）、菱粉（４０克）、清汤（１２００克）
制法：一、将鱼翅整只放入清汤锅里，加葱、姜、酒煮三次，取出鱼翅，挤干水分
，以拔除海腥味。二、将母鸡剖开，去内脏，洗净；将蹄膀也洗净理清，一起放入
开水锅内川一下，以拔除血水。三、用砂锅，锅底放竹垫，竹垫上放鱼翅，鱼翅
上覆鸡和蹄膀，再加清汤，然后用温火焖酥（约三小时），取去蹄膀、鸡不要，将
鱼翅连同汤汁到入另一锅内将汤收浓。再用盐、湿菱粉调和，下锅勾薄芡，浇上少
许鸡油即好．    
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 我好象答应过你，要同你一起走上那条美丽的山路，
 你说那条路旁种满了新茶还有细密的相思树。
 我好象答应过你，那一个遥远的春日的下午。

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