Food 版 (精华区)

发信人: maskcover (⊙每天都是新鲜的≮), 信区: Food
标  题: 福建素菜——半江沉月
发信站: 哈工大紫丁香 (Sat Sep 23 11:34:13 2000), 转信

 一.半月沉江
原料：
   1.主料：面筋400克、水发香菇750克。
   2.配料：冬笋75克、西红柿50克、当归10克、芹菜珠10克。
   3.调料：味精、精盐、花生油。
制法：
   1.面筋切薄片，香菇去蒂切片，冬笋切滚刀块，番茄切豆粒状，当归切薄片。     
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    2.面筋下油锅炸呈赤色，倒退进漏勺沥去油，再浸入沸水中，待泡软后捞起沥干。

    3.面筋、香菇、当归、冬笋、精盐、放锅中煮至面筋发软，捞起沥干（拣去当归）
，汤盛在碗中沉淀。
    4.取圆碗一只，碗里抹匀花生油，香菇片分别排入碗底的两边，再放入冬笋块，倒
入沉淀过的清汤；再取小碗一只，放入当归片和水。两碗一并放进笼屉用旺火蒸20分钟
取出，将圆碗里的蒸料翻扣在汤碗中。
    5.沉淀过的清汤、精盐、味精倒入油锅中煮沸，撒入芹菜珠、番茄，滗入小碗中的
当归汤调匀，起锅轻轻浇入汤碗里即成。

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