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发信人: coco (可乐), 信区: Food
标  题: 五香牛肉干
发信站: 紫丁香 (Fri Sep  5 09:38:07 1997)

长沙五香牛肉干

     原料：新鲜无脂肪、筋膜的黄牛肉100公斤，配精盐2公斤，
白糖4公斤，白酒2公斤，酱油1公斤和适量的生姜、甘草、茴香、
桂皮、味精、辣嫩粉等。

     
工艺：将修割好的牛肉，切成长条小块，投入锅内加适量清水煮1
小时左右出锅，沥干汤汁，摊开凉透后，用刀切成长5厘米、宽3
厘米、厚1厘米的小片、将配好的香料（用布包好）放入煮牛肉的
原汤锅内，先熬约30分钟，再放牛肉片煮约30分钟，然后倒入糖、
酱油、精盐、味精、反复翻炒、直至卤水炒干后，将辣椒粉撒在牛
肉片上拦匀出锅。稍凉用手揉搓肉片达到肉片表面呈绒状，摊放篾
折上入烘柜烘烤。一般烘烤12-16小时即可出柜为成吕出售食用。

     特色：产品色泽金黄，形似骨牌、表面呈绒状、干润有弹性，
而嚼生津，集甜、咸、辣、香、鲜五味于一体，回味修长、风格独
特携带食用都很方便，是佐酒、野餐的理想食品。
 

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※ 来源:．紫丁香 pclinux.hit.edu.cn．[FROM: 202.97.230.184]