Food 版 (精华区)

发信人: champaign (原野), 信区: Food
标  题: 大救驾
发信站: 哈工大紫丁香 (Wed Oct  6 15:37:28 1999), 转信

发信人: pmer (木瓜), 信区: Food       
标  题: 大救驾
发信站: BBS 水木清华站 (Wed Sep 29 03:31:16 1999)

大救驾是云南腾冲的一种小吃，是铒块或饵丝烹制
而成，饵块或饵丝都是米类制品。清初，吴三桂率清军打进昆
明，明朝永历皇帝的小朝迁逃往滇西，清军紧追不舍。农民起
义军大西军领袖李定国命大将靳统武护送永历皇帝至腾冲，当
时天色已晚，此一行人走了一天山路，疲惫不堪，饥饿难忍。
找到一处歇脚之地后，主人图快，炒了一盘饵块送上。永历皇
帝吃后赞不绝口地说：“炒饵块救了朕的大驾。”从此，腾冲
炒饵块改名为“大救驾”。
　　腾冲地区生产的饵块细糯、色白、有筋，将饵块切成菱开
片，加鲜猪肉片、火腿片、酸菜、葱段、菠菜段、番茄丁、糟
辣子、鸡蛋等炒香，加入少量肉汤焖软，再用精盐、酱油、味
精调味。最后用酸菜和肉汤再煮成一碗汤，和装在盘中的饵块
一同上桌。 　　
    盘中的炒铒块红、绿、白、黄相映，软糯烫进食时伴之喝
上几口酸菜汤，食欲大增，胃口顿开，酸菜汤内的有机酸和酶
类有帮助消化吸收的作用，因此对初来乍到的外地人，吃了“
大救驾”同样倍感可口，并无不适之感。
　　云南饵块的吃法很多，可炒、可煮、可蒸、可咸、可甜、
腾冲“大救驾”饵块的制作，除去炒的、还可将饵块制成的丝
一形同面条，用来氽、煮，用猪、牛肉加工成各种臊子，如巴
肉、焖肉、脆哨、白肉以及各种昌鲜蔬菜与之共同氽、煮，即
带汤水饵丝，汤味纯正，叶碧肉鲜，倍觉清新适口，适合老人
和消化功能较差的人食用。

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