Food 版 (精华区)

发信人: champaign (原野), 信区: Food
标  题: 破酥包子
发信站: 哈工大紫丁香 (Wed Oct  6 15:39:06 1999), 转信

发信人: pmer (木瓜), 信区: Food       
标  题: 破酥包子
发信站: BBS 水木清华站 (Wed Sep 29 03:35:04 1999)

破酥包子是滇味面点中的传统小吃。皮坯使用的是
低筋精白面粉，经充分发酵、兑碱，再用上等洁白的熟猪油与面
团共制成酥层。馅心分甜、咸两种，甜馅是用熟云腿加白糖、蜂
肉丁（精多肥少）、冬菇末、葱、姜末，用调料甜酱油、味精、
胡椒粉调好味，放入锅中炒香，勾芡，晾晾即可。
　　包制造型比较简单，造型过于繁杂会影响皮坯酥层的形成。
蒸制时用旺火大气一气呵成。包子出笼后饱满洁白，收口处微开
，隐约可见内部馅心。每个包子都垫有一张洁净白纸，以避免粘
笼，撕去白纸，趁热临口，顿感皮坯酥软醇香，入口有化溶之感
。若是甜馅，云腿鲜咸，白糖及蜂蜜甜而不腻，甜不压咸，先甜
后咸，相得益彰。糖腿馅心是滇味糕点及小吃中的创举，有甜有
咸，有荤有素，在我国诸地方小吃品种中堪称一绝。
　　此品种原是昆明的地方小吃，现已引进各大宾馆饭店，在诸
多的高档筵席、宴会、自助餐、风味餐中皆可见到供应破酥包子

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