Food 版 (精华区)

发信人: champaign (原野), 信区: Food
标  题: 豆焖饭
发信站: 哈工大紫丁香 (Wed Oct  6 15:41:01 1999), 转信

发信人: pmer (木瓜), 信区: Food       
标  题: 豆焖饭
发信站: BBS 水木清华站 (Wed Sep 29 03:37:39 1999)

豆焖饭  云南省四季如春，常年时鲜蔬菜不断。隆冬
季节青蚕豆、青豌豆等蔬菜上市，所谓青蚕豆米即尚未完全成
熟处于生长期的绿色蚕豆，剥去两层外壳，留下的肉仁，自然
翠绿鲜嫩回甜。每年春节期间青蚕豆或青豌豆上市，民间都做
豆焖饭尝新的习俗。
　　豆焖饭是选用刚摘下的鲜嫩蚕豆，剥壳去皮留下豆米，熟
火腿切成指甲大小的片，再把上米掺入二分之一糯米掏洗干净，
煮熟控出米汤。锅上火，先把火腿炒香，加入蚕豆米，加精盐，
味精和上汤，再倒入米饭，盖在蚕豆和火腿上，用小火将汤焖
干，稍后将下面的火腿和蚕豆米与上面的米饭拌匀即成。
　　这是一道菜饭合一的品种，外观呈白、红绿三色，协调美
观，诱人食欲。入口后，肉香、豆甜、饭糯，云南火腿系我国
三大名腿之一，蜚声中外，脍炙人口，鲜嫩蚕豆米青香回甜，
在外地实难得品尝到。加之由糯米和饭米渗合的米饭，确是一
大风味特色，久吃不厌。

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