Food 版 (精华区)

发信人: champaign (原野), 信区: Food
标  题: 鸡火酥
发信站: 哈工大紫丁香 (Wed Oct  6 15:43:42 1999), 转信

发信人: pmer (木瓜), 信区: Food       
标  题: 鸡火酥
发信站: BBS 水木清华站 (Wed Sep 29 03:41:06 1999)

鸡火酥  :滇式酥皮点心。馅料主要采用云南特产，野
生食用菌鲜鸡棕和熟云腿，加白糖、熟猪油等拌合而成，故而
得名。
　　鸡棕属蚁巢菌，肉质肥嫩、香气清芬、食味鲜矩，是不可
多得的山珍，在滇菜的原料中占有重要地位，云南厨师集鸡棕
熟调方法之大成，将鸡棕和云腿这两大地方风味特产调和在一
起，且甜中有咸，甜咸适中，老少皆宜。
　　皮坯是用水油酥面团和干油酥面团经包酥、擀压等工序制
成的多层次的酥皮，经入烤炉烘烤后色泽金黄，香味扑鼻，诱
人食欲。待放入口中，皮坯酥化，层次分离，馅心口味甘美独
特。鸡火酥的外形有椭圆和圆形两种，若能在盛夏鸡棕上市季
节，用鲜鸡棕制作，口味最好。有时鸡棕落潮，也可用干鸡棕
经水发后制成馅心，其味就比不上鲜鸡棕好。

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