Food 版 (精华区)

发信人: champaign (原野), 信区: Food
标  题: 烧豆腐
发信站: 哈工大紫丁香 (Wed Oct  6 15:47:29 1999), 转信

发信人: pmer (木瓜), 信区: Food       
标  题: 烧豆腐
发信站: BBS 水木清华站 (Wed Sep 29 03:43:43 1999)

烧豆腐是滇南地区的风味小吃，每块约二十克重，
是采用优质黄豆经磨豆、去壳、泡发、磨浆、煮浆、滤浆、
成型、滤水、发酵等十余道工序制成。其中发酵工艺是关键，
发酵时间短了豆腐发硬且有酸苦味，过长则腐败变质。所谓
烧豆腐实际是一种小型臭豆腐，“闻起来臭，吃起来香”，
豆腐经发酵处理后许多不易于人体消化吸收的营养素，受到
酵母或真菌的分解而有利于人体需要。

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※ 来源:·BBS 水木清华站 bbs.net.tsinghua.edu.cn·[FROM: argo.zsu.edu.cn]

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☆ 来源:．哈工大紫丁香 bbs.hit.edu.cn．[FROM: champaign.bbs@bbs.ne]