Food 版 (精华区)

发信人: champaign (原野), 信区: Food
标  题: 鳝鱼凉米线
发信站: 哈工大紫丁香 (Wed Oct  6 15:49:44 1999), 转信

发信人: pmer (木瓜), 信区: Food       
标  题: 鳝鱼凉米线
发信站: BBS 水木清华站 (Wed Sep 29 03:47:12 1999)

是云南玉溪地区的名特小吃。云南
米线分为干浆和吊浆两种，可热吃也可凉吃，凉吃就叫凉米
线。吊浆米线柔软而有筋，所以凉吃多用吊浆米线。鳝鱼凉
米线的特点在于浇料（臊子）的制作昨选料十分讲究，口味
极佳，其味无穷，选用的是鞭子大小的活鳝鱼宰杀剔净，切
段。加水发好的小块“肉叶子”（即猪肉皮晾干后炸泡再用
水发开）、韭菜的白头氽熟漂凉、薄荷捡洗干净待用。锅上
火，放植物油，先将大量的蒜瓣炸黄，接着下昭通酱炒香，
再下鳝鱼煸炒至七成熟时加鲜汤，辣椒油、花椒粒、草果、
八角、咸酱油、胡椒粉等，最后放肉皮在火上烧透入味，加
味精后倒入盛器中。

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