Food 版 (精华区)

发信人: coco (可乐), 信区: Food
标  题: 京菜　　芙蓉蟹黄
发信站: 紫丁香 (Mon Sep  8 16:15:09 1997)

芙蓉蟹黄










用料：蟹黄（１７５克）、鸡蛋白（６克）、京葱末（少许）、姜米（少许）、
黄酒（７５克）、白糖（２０克）、盐（８克）、盐（８克）、清汤（３５０
克）
制法：一、将鸡蛋白、盐和少许清汤调在小碗里。二、用猪油、葱末、姜米炝
锅，将蟹黄倒进煸炒，随即加入酒、白糖、盐、清汤、移在温火上烧约二十分
钟。三、另用净猪油炝锅，将小碗调料倒进，迅速煸炒一下，立即将烧过的蟹
黄倒入，颠翻几下即好。


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