Food 版 (精华区)

发信人: moonvalley (月光), 信区: Food
标  题: 北 京 菜--蛤 蟆 鲍 鱼
发信站: 紫 丁 香 (Wed Sep 29 20:06:20 1999), 转信

北京菜由山东风味和当地风味(市肆菜、宫廷菜、清真菜、谭家菜等)构成。
代表菜有烤鸭、涮羊肉、黄焖 鱼翅等。 

蛤 蟆 鲍 鱼

原 料：
罐头鲍鱼12个
鳜鱼肉100克
豌豆24粒
油菜叶250克
鸡蛋清4个
鸡鸭汤200克 


制 法

 1.鳜鱼去骨制茸。

 2.油菜切丝过油。

 3.将鲍鱼在鸡汤鸭汤中煨5分钟后捞出，从底部肉边开口出向两边撕至一半，

即“蛤蟆前腿”；在头部平片一口，填满鱼茸，即“蛤蟆嘴”；鱼茸上嵌两

粒豌豆即“蛤蟆眼”。 
 
 4.旺火蒸5分钟取出装盘，将鸡鸭汤加调料，烧开勾芡，淋在蛤蟆鲍鱼上即成。 



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