Food 版 (精华区)

发信人: zxas (百无禁忌), 信区: Food
标  题: 京菜---芥末鸡丝  
发信站: 哈工大紫丁香 (Tue Oct 19 14:22:13 1999), 转信

用料：鸡脯（３５０克）、芥末（２００克）、鸡蛋白（２只）、酱油（少许）
、盐（少许）、醋（少许）、味精（少许）、麻油（少许）、菱粉（少许）制
法：一、将鸡脯去皮去筋，切成细丝，放入用鸡蛋白、湿菱粉调和的糊浆人喂
拌一直。二、用净滑油锅，下猪油烧热，再将鸡丝放入，用筷子将它慢慢地划
熟。油的热度要适当，太热了鸡丝窜易结块；热度不够，糊浆又裹不上鸡丝，
鸡丝划熟后，即倒入漏勺，滤去油，推在盘里。三、将酱油、醋、麻油、味精
和芥末调好，浇在鸡丝上面即好。色黄中带白，味清而嫩，辣而刺鼻，有通气
开胃的作用。  
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※ 修改:．zxas 于 Oct 19 14:29:12 修改本文．[FROM: 202.118.235.244]