Food 版 (精华区)

发信人: zxas (百无禁忌), 信区: Food
标  题: 京菜---冻鸡 
发信站: 哈工大紫丁香 (Tue Oct 19 14:23:34 1999), 转信

用料：光母鸡（１只，１０００克）、猪肉皮（３５０克）、京葱段（５０克）
、姜片（２片）、黄酒（少许）、盐（少许）、清汤（１０００克）。
制法：一、将母鸡煮透，取出，拆去大小骨头，只取鸡腿、鸡脯和翅膀，一起
放在盛器里，其他可留作别用。二、将猪肉皮上的肥肉刮净，煮透，盖在鸡肉
上，加清汤（淹没鸡肉），葱段、姜片、盐、酒后，上笼蒸烂，然后取去肉皮、
葱、姜不要，将鸡放入冰箱，使之冻结。三、上席时，取出鸡肉切成长约１寸、
宽约３分的长条，装在盘里，上面放鸡冻即好。色白而明亮，清凉滑泣，适宜
于夏季。      
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※ 修改:．zxas 于 Oct 19 14:29:19 修改本文．[FROM: 202.118.235.244]