Food 版 (精华区)

发信人: zxas (百无禁忌), 信区: Food
标  题: 京菜---熏大虾
发信站: 哈工大紫丁香 (Tue Oct 19 14:25:25 1999), 转信

用料：明虾（７只）、整花椒（少许）、京葱（１根）、姜片（少许）、黄酒
（少许）、白糖（少许）、盐（少许）、麻油（少许）、清汤（６５０克）。
制法：一、将明虾洗净，剪去虾须，抽去背上的黑丝，放入开水锅里烫一下。
二、将花椒用刀拍碎，与葱、姜、盐、酒、糖、清汤和少许猪油一起下锅熬滚，
再将明虾放入，用温火烧至汤收干后取出，其他的用料都不要。三、另用净干
锅，锅底放锯木屑（约一碗），上面放熏笼，将明虾放入笼内，盖紧然后点燃
木屑（不要烧起火），熏约十分钟，至虾转红色后取出。一只只抹上麻油，再
片成斜形厚片，一片片地排在盘里即好。    
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※ 修改:．zxas 于 Oct 19 14:29:32 修改本文．[FROM: 202.118.235.244]