Food 版 (精华区)

发信人: zxas (百无禁忌), 信区: Food
标  题: 京菜---熏肝 
发信站: 哈工大紫丁香 (Tue Oct 19 14:25:44 1999), 转信

用料：猪肝（５００克）、京葱段（４０克）、姜片（２片）、整花椒（少许）
、大茴香（少许）、桂皮（少许）、酱油（１６０克）、麻油（少许）、清汤
（６５０克）。
制法：一、将猪肝放在冷水锅里煮熟，再用冷水洗净。二、将葱、姜、花椒、
大茴香、桂皮、酱油和清汤放在锅里，再放进猪肝煮透，捞出猪肝，其他不要。
三、另用干锅，放上木屑１６５克，上面放熏笼，熏笼里放猪肝。点燃木屑（
不要烧起火）熏约十分钟，取出，抹上麻油润色，切成薄片装盘。
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※ 修改:．zxas 于 Oct 19 14:34:29 修改本文．[FROM: 202.118.235.244]