Food 版 (精华区)

发信人: zxas (百无禁忌), 信区: Food
标  题: 京菜---卷尖
发信站: 哈工大紫丁香 (Tue Oct 19 14:25:53 1999), 转信

用料：猪五花肉（２５０克）、鸡蛋（５克）、京葱末（４０克）、姜米（２
５克）、五香粉（少许）、酱油（少许）、盐（少许）、菱粉（少许）、麻油
（少许）。
制法：一、将五花肉去皮去筋，斩成细泥，与蛋白（２只）、葱、姜、五香粉、
酱油、盐、菱粉搅匀。另将鸡蛋（３只）用力来要透，再加盐、菱粉调成糊。
二、在净滑锅里，加猪油进开后，将鸡蛋糊倒入，随即提锅慢慢转动，把蛋糊
摊成蛋皮，然后取出冷却。三、将肉泥放在蛋皮上全面铺开，再卷成蛋卷，上
笼蒸熟。四、另用干锅，锅底放木屑（６５春），上面放熏笼，熏笼上放蛋卷，
然后点燃木屑（不要烧起火），熏约十分钟取出抹上麻油，片成薄片后装盘。
                                                                   
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※ 修改:．zxas 于 Oct 19 14:34:35 修改本文．[FROM: 202.118.235.244]