Food 版 (精华区)

发信人: zxas (百无禁忌), 信区: Food
标  题: 京菜---口蘑焖豆腐
发信站: 哈工大紫丁香 (Tue Oct 19 14:26:14 1999), 转信

     用料：豆腐（６５０克）、口蘑（７５克）、京葱丝（４０克）、 姜丝
（２大片）、黄酒（少许）、白糖（少许）、酱油（少许）、味精（少许）、
清汤（２００克）。
制法：一、将豆腐先切成大方块，再一块块对开，最后片成一分厚的三角片，
口蘑用开水泡过，将汤泌出放好；口蘑取出洗净，片成厚片。二、用猪油炝锅，
先下葱丝和姜丝一煸，再下黄酒一烹（烹），跟首将糖、酱油、味精、清汤、
口蘑原汤（适量）、口蘑片、豆腐块放进，继续用温火焖熟，见豆腐由硬见软，
汤将收干即好，深黄色，冷盘热炒适用。
附注：这里“烹”的含义与一般烹调方法中的“烹”不同。除上述例子外，凡
在材料将近熟时，浇上一些酒，即统称为“烹”。如光用酒烹，对蔬菜可起松
脆作用，对肉类、鱼鲜既可去腥味又增酒香；如用酒、盐、酱油、糖等调味同
烹，可使菜五味调和。                 
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※ 修改:．zxas 于 Oct 19 14:34:55 修改本文．[FROM: 202.118.235.244]