Food 版 (精华区)

发信人: zxas (百无禁忌), 信区: Food
标  题: 京菜---酱爆鸡脯丁 
发信站: 哈工大紫丁香 (Tue Oct 19 14:26:32 1999), 转信

用料：母鸡  小脯肉（２００克）、黄酱（５０克）、鸡蛋白（１只）、黄酒
（５０克）、白糖（２０克）、味精（少许）、菱粉（５０克）、菱粉（５０
克）、麻油（少许）。
制法：一、将鸡脯去筋，切成半寸丁，用打散的鸡蛋白抓一抓，再用湿菱粉抓
一抓，二、开温猪油锅，将鸡脯丁放入划至五成熟后，倒入漏勺，滤去油。三、
用原热油锅，先下黄酱略炒，再加白糖略炒，使糖和酱融合，即将酒、味精、
麻油加入，再炒至糖酱分离并呈金黄色时，迅速将鸡丁放入，颠翻几下，至糖
酱裹上鸡丁即好。色金黄而明亮，鸡丁鲜嫩而有甜酱味。
                                                            
--

※ 修改:．zxas 于 Oct 19 14:35:09 修改本文．[FROM: 202.118.235.244]