Food 版 (精华区)

发信人: zxas (百无禁忌), 信区: Food
标  题: 京菜---鸡茸干贝
发信站: 哈工大紫丁香 (Tue Oct 19 14:26:39 1999), 转信

用料：干贝（１７５克）、鸡脯（７５克）、鸡蛋白（２只）、黄酒（５０克）
、盐（６.５克）、味精（少许）、菱粉（２０克）、清汤（３５０克）。
制法：一  将干贝的外筋去掉，洗净，加水蒸约二小时。二、将鸡脯的皮和筋
去掉，用刀背捶成细茸，同打散的蛋白调和，加上湿菱粉和盐，再将干贝放入
调和。三、用净锅，下清汤烧滚，再用筷子将调好的鸡茸和干贝一团团地拨入
汤内，加酒、盐、味精烧开即好，色白，味鲜嫩。         
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※ 修改:．zxas 于 Oct 19 14:35:32 修改本文．[FROM: 202.118.235.244]