Food 版 (精华区)

发信人: zxas (百无禁忌), 信区: Food
标  题: 京菜---糟溜鸭肝
发信站: 哈工大紫丁香 (Tue Oct 19 14:26:49 1999), 转信

    此菜因用糟溜方法烹制，味嫩而清香，其要诀在于把握香糟酒和糖的比例，
如香糟酒多而糖少，或糖多而香糟酒少都可能吊不出香味来。
用料：鸭肝（３２５克）、香糟酒（６０克）、盐（６克）、白糖（７.５克）
、味精（少许）、菱粉（４０克）、清汤（３００克）。
制法：一、将鸭肝片成１分厚的薄片，放入开水内稍微烫一下，以除去血腥味。
二、用净锅，将清汤放入，加盐、味精和鸭肝片，再加香糟酒和白糖，烧开后
撇去浮沫，下湿菱粉勾薄芡，浇上少许猪油即好。
                                                   
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※ 修改:．zxas 于 Oct 19 14:35:41 修改本文．[FROM: 202.118.235.244]