Food 版 (精华区)

发信人: zxas (百无禁忌), 信区: Food
标  题: 京菜---鸡里爆
发信站: 哈工大紫丁香 (Tue Oct 19 14:26:51 1999), 转信

用料：鸡脯（１２５克）、猪里脊（１５０克）、鸡蛋白（１只）、京葱花（
４０克）、大蒜头片（１０片）、酱瓜米（少许）、黄酒（少许）、盐（少许）
、味精（少许）、菱粉（少许）、清汤（８５克）。
制法：一、将鸡脯和猪里脊的皮和筋去掉，分别切成大丁；鸡蛋白打散，将鸡
丁和猪里脊丁分别放进抓一抓，再放在湿菱粉中抓一抓。二、将酱瓜米、葱花、
蒜片、盐、酒、湿菱粉、清汤、味精待调和在碗里（要调厚一些），这叫做黄
汁。三、开温猪油锅，将鸡丁放入划至半熟时捞出，都倒入漏勺，滤去油。四、
将锅放在大旺火上，放猪油（３０克），当油还不太热的时候，即将鸡丁、猪
里脊丁倒入，跟首将黄汁倒入，炒拌几下，使黄汁完全裹在鸡丁和猪里脊丁上，
然后起锅装盘（黄汁必须将鸡丁和猪里脊丁完全裹住，否则黄汁会塌下来）。
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※ 修改:．zxas 于 Oct 19 14:35:48 修改本文．[FROM: 202.118.235.244]