Food 版 (精华区)

发信人: zxas (百无禁忌), 信区: Food
标  题: 京菜---黄焖鸭腰管廷 
发信站: 哈工大紫丁香 (Tue Oct 19 14:26:51 1999), 转信

用料：鸭腰（１２５克）、管廷（１２５克）、京葱末（少许）、姜米（少许）
、黄酒（４５克）、酱油（２０克）、糖色（少许）、酱鸭卤（少许）、菱粉
（４５克）、清汤（２５０克）。
制法：一、将鸭腰放在开水锅里煮熟后取出剥去外皮，管廷（即板油上的油管）
用清水洗净，也放在开水锅里煮熟，取出，翻转打铁树叶花刀，再将鸭腰和管
廷一起放入开水锅内川一下，用漏勺捞出。二、用猪油、葱末、姜米炝锅，加
酒、酱油、糖色、清汤、酱鸭卤，再将鸭腰和管廷倒入烧开，撇去浮沫，移在
湿火焖约三分钟，再转旺火，下湿菱粉勾芡，加上酒和明油各少许以提味润色
即好。琥珀色，味浓。     
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※ 修改:．zxas 于 Oct 19 14:35:57 修改本文．[FROM: 202.118.235.244]