Food 版 (精华区)

发信人: zxas (百无禁忌), 信区: Food
标  题: 京菜---油爆鸭舌
发信站: 哈工大紫丁香 (Tue Oct 19 14:26:56 1999), 转信

用料：鸭舌（３０只）、京葱花（４０克）、青蒜块（４０克）、大蒜头片（
少 许）、黄酒（７.５克）、盐（６.５克）、醋（少许）、 味精（少许）、
菱粉（２０克）、清汤（１００克）。
制法：一、将鸭舌放在开水锅里煮熟后捞出，再放入冷水过一过，取出，抽去
脆骨，只留舌尖。二、将大蒜头片、青蒜、葱花、盐、酒、醋、温菱粉、味精
调在小碗里。三、用净锅，下猪油２５０克烧热，将鸭舌倒入一过，再倒出，
滤去油，仍回原锅，随即加小碗调料，迅速爆炒几下，使调料裹在鸭上，即可
起锅。   
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※ 修改:．zxas 于 Oct 19 14:36:05 修改本文．[FROM: 202.118.235.244]