Food 版 (精华区)
发信人: zxas (百无禁忌), 信区: Food
标 题: 京菜---赛螃蟹
发信站: 哈工大紫丁香 (Tue Oct 19 14:27:14 1999), 转信
此菜的主料为鱼丁和鸡蛋,制成后,有白有黄,有整有零,与真的蟹肉、蟹黄
一样,所以称“赛螃蟹”.做好此菜的要诀,在于把握炒蛋的时间、火候与用
油的分量,否则就不容易达到要求。
用料:桂鱼肉(150克)、鸡蛋(4只)、京葱末(少许)、姜米(少许)、
黄酒(20克)、盐(6.5克)、味精(少许)、菱粉(40克)、 浓汤(
200克)。
制法:一、将桂鱼肉切成丁,鸡蛋打散,分别盛在碗里。二、用净锅,下猪油
(约50克)烧热,将桂鱼丁放入煸炒一下,加上葱末、姜米、同时跟进鸡蛋
一起煸炒。等鸡蛋炒至以似熟非熟,绝大部分裹在桂鱼肉上时,再加浓汤、盐、
酒、味精烧滚,即下湿菱粉勾芡,浇上猪油(12.5克)。起锅即好。
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※ 修改:.zxas 于 Oct 19 14:36:12 修改本文.[FROM: 202.118.235.244]
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