Food 版 (精华区)

发信人: zxas (百无禁忌), 信区: Food
标  题: 京菜---清炒虾仁 
发信站: 哈工大紫丁香 (Tue Oct 19 14:27:16 1999), 转信

    京菜中清炒虾仁的特点是炒出后必呈红色。其要诀在于先洗后剥，再进行
烹制；如先剥后洗，炒出后必呈白色，那就失去京菜的特色。
用料：大虾（２５０克）、鸡蛋白（１只）、黄油（４０克）、盐（６克）、
味精（少许）、菱粉（少许）。
制法：一、将大虾洗净，剥出虾仁；蛋白打发，加盐、酒、菱粉调和，将虾仁
放下去喂拌一下。二、开热猪油锅，将虾仁倒入，迅速划熟，倒出，滤去油，
再倒回原锅（此时锅内尚留少许热油）、随即加少许味精、盐和酒，颠炒几下
即好。色红，味软嫩。  
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※ 修改:．zxas 于 Oct 19 14:36:20 修改本文．[FROM: 202.118.235.244]