Food 版 (精华区)

发信人: zxas (百无禁忌), 信区: Food
标  题: 京菜---抓炒虾片
发信站: 哈工大紫丁香 (Tue Oct 19 14:27:26 1999), 转信

用料：明虾（６５０克）、鸡蛋（１只）、京葱末（少许）、姜米（少许）、
黄酒（４０克）、白糖（６克）、盐（６克）、味精（少许）、菱粉（１２５
克）、麻油（少许）、清汤（５０克）。
制法：一、将明虾洗净，去壳去须，片成大薄片，放在碗里，加盐、酒、味精
拌和后略腌。二、将鸡蛋打散，明虾片放进抓一抓（湿菱粉要抓得恰当，抓多
了炸不透，抓少了包不住明虾，炸时明虾会与湿菱粉脱离）。三、将葱末、姜
米、酒、味精、糖、清汤放在小碗里调好。四、烧滚猪油锅，将明虾片一片片
地放入锅内炸呈红色时，倒入漏勺，滤去油（锅里要留少许油）。再将麻油和
小碗调料放入锅内，迅速拌炒至热滚时，立即将明虾回锅，颠翻几下即好。在
炸明虾片时，动作要快，时间要短，否则，虾片要变老。   
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※ 修改:．zxas 于 Oct 19 14:36:31 修改本文．[FROM: 202.118.235.244]