Food 版 (精华区)

发信人: zxas (百无禁忌), 信区: Food
标  题: 京菜---葱爆羊肉 
发信站: 哈工大紫丁香 (Tue Oct 19 14:27:49 1999), 转信

用料：羊腿肉（净，２００克）、京葱（２００克）、大蒜头（１瓣）、花椒
粉（少许）、黄酒（２０克）、酱油（５０克）、盐（少许）、醋（少许）、
生油（少许）、麻油（５０克）。
制法：一、交羊腿肉去筋，切成大薄片；京葱切成旋刀块，爆炒后就会
变成片。
二、将京葱块、生油（或猪油）、酱油、盐、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。
三、用生油、麻油、大蒜头（折碎）炝锅烧至高热时，将放在碗里的羊腿片、
京葱等材料倒入，用大武火很快地爆炸几下，再加少许麻油、醋起锅（爆炒的
时间越短越姨，长了羊肉会出水，京葱会变糊）。香而又嫩，无羊膻气。
                                                      
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※ 修改:．zxas 于 Oct 19 14:37:06 修改本文．[FROM: 202.118.235.244]