Food 版 (精华区)

发信人: zxas (百无禁忌), 信区: Food
标  题: 京菜---油爆鱿鱼
发信站: 哈工大紫丁香 (Tue Oct 19 14:27:57 1999), 转信

用料：水发鱿鱼（３２５克）、京葱花（４０克）、大蒜头片（１０片）、黄
酒（１２.５克）、醋（少许）、盐（６克）、味精（少许）、酱瓜米（少许）
、菱粉（４５克）、清汤（１５０克）。
制法：一、将鱿鱼单面打小菊花刀，开成１寸长的段子，葱花、蒜头、醋、盐、
酒、湿菱粉、味精、酱瓜米和清汤放在碗里调拌好。二、一面开大武火麻油锅，
一面将鱿鱼段用开水烫至卷起，捞出，沥干水分，随即放进麻油锅一爆，很快
地倒入漏勺，滤去油，将鱿鱼段推在盘里。三、再将麻油倒入原锅，加葱、蒜
爆炒几下后，将鱿鱼段回锅一起爆炒，使调料全部裹在鱿鱼段上即好。     
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※ 修改:．zxas 于 Oct 19 14:40:04 修改本文．[FROM: 202.118.235.244]